线上主题沙龙 | {新烘焙}商店与消费洞察 | Hi设计

艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。预计2025年市场规模将达3518亿元。

面包、糕点在人们传统的认知中，更多属于甜品、零食，人们对于这类烘焙产品的需求也并非高频。但近些年，随着餐饮行业的发展，我们发现消费者对于面包+咖啡这类的组合越发青睐，甚至网络上上出现了“面包脑袋”这类的热词。不难看出，烘焙食品已经从零食向早餐、正餐化发展，也逐渐成为了人们日常的刚需产品。

随着整体消费场景的变化，烘焙行业的市场规模也在迅猛增长，更是出现了资本的加持，在各方的催化与推动下，烘焙市场进入了发展的“快车道”，整个烘焙行业也迎来了发展的高光时刻。

因此，对于很多传统烘焙品牌形成了非常大的冲击与影响，不少品牌纷纷退出历史舞台，烘焙新势力如雨后春笋般涌入赛道。

▲好利来pink店

▲好利来联名

始于1992年的好利来，如今已成为稳居烘焙行业的头部品牌。顺应时代的发展，好利来开启了传统烘焙品牌的革新之路。据统计，从2019-2020年，好利来与超过20个国际IP进行了联名，6次升级概念门店，分别打造了实验室、浪漫、怀旧、超市、度假等不同概念。

▲廣莲申點心便利｜上海美罗城店

▲老鼎丰北京总部

除了像好利来这样的传统烘焙品牌之外，近几年我们也看到很多中点老品牌同样做出了大胆的尝试，无论是立足上海的廣莲申，还是充满东北人儿时记忆的老鼎丰，都在通过新语言、新场景、新体验来链接新一代的消费者。

▲原麦山丘

2013年，初代网红面包品牌原麦山丘，以单品欧式软包切入烘焙行业，2019年，新中式烘焙品牌茉默点心局、虎头局渣打饼行，踩着“国潮”的东风，涌入新消费赛道。

▲茉默点心局

▲虎头局渣打饼行

迎合Z世代的消费诉求，高颜值、零食化、国潮风，新中式烘焙在差异化、个性化的道路上，向着更多元化的消费场景前行。虽然在资本的极速催化下，2022年新中式烘焙一度出现下滑态势，但新中式烘焙的雄起至少给整个行业发出了一些信号，激活市场的有效途径——创新。

▲一个包装袋被黄牛炒到几百块的韩国品牌B&C

▲杭州网红面包店marufuwa

近几年，除了新中式烘焙，越来越多的独立面包品牌跃入人们的眼帘，层出不穷的网红款面包带给消费者从味蕾到视觉的享受，也满足着年轻人对于猎奇和品质的追求。

▲cycle & cycle烘焙体验课

现如今面包不再只是可以入口的食物，从产品到品牌，从零售到体验，已然成为了一种以面包为核心的生活方式。很多烘焙品牌除了产品零售之外还延展出了手作体验课等多元的活动，不仅如此，像烘焙品牌cycle & cycle还推出了自己的生活期刊《cycle life》杂志。

▲《cycle life》杂志

疫情3年是挑战也是机遇，老品牌更新迭代，新品牌不断创新，在这场烘焙“内卷”浪潮中，谁能成为“卷王”，谁又能绝地重生？面对市场现状，品牌又该做出怎样的调整？空间创新是否能成为获取“流量密码”的另一个抓手？

带着对烘焙行业的探知欲，Hi设计最新一期线上专题沙龙将以《新烘焙商店与消费观察》为话题，邀请了一些做过很多知名项目的空间设计师、烘焙品牌以及资深的烘焙业相关人员，让大家从多维度的视角来探讨一下对新烘焙的洞察以及未来的发展趋势。

丨分享嘉宾

石无双

空空体力工作室合伙人及策略总监

10年+大型中/西式连锁品牌管理经验，及高端精品烘焙品牌操盘经验，擅长品牌、产品、运营三位一体进行消费者沟通与品牌打造，对烘焙市场及消费趋势有深入思考及独特理解。服务品牌有仟吉、詹记、黛汀、幸食等；

▲幸食品牌升级全案

▲PurrPurr扑扑烘焙品牌升级全案

活动时间

3月31日

14:00-16:00

线上参与方式

腾讯会议

扫描上方二维码报名

巫国源

或者设计创始人

或者设计 OR Design, 2016 年初成立于上海。是一个由多元化跨专业的新锐设计师组成的室内空间设计团队。我们有着敏锐的洞察力，洞悉时代变化的趋势，为每一位客户提供最前沿的设计解决方案。在我们看来，设计不仅仅是一个空间形式上的塑造，它的核心价值在于推动商业品牌的升级和发展。我们花了很大的精力，通过有效的设计联通品牌与消费者之间的距离。

部分案例

▲廣蓮申點心公园

▲廣蓮申點心市场

活动时间

4月6日

14:00-16:00

线上参与方式

腾讯会议

扫描上方二维码报名

麦雪欣温度

ondo空间设计运营总监

设计团队成员曾经任职于日本知名设计室超级土豆，有丰富的设计经验并持有日本建筑师资格证。温度ondo致力于搭建人与空间的桥梁。着眼两者之间的互动，以达到人在空间内有更高的体验感。空间的“实用性”“观赏性”“经济性”“灵活性”是我们一直以来的的课题。我们代入客人与商家的角度，正视每个空间，最大化每个空间的利用，创造更具价值与意义的作品。

部分案例

▲早晨＆日尝面包店集合店

▲cycle&cycle杭州店

活动时间

4月14日

14:00-16:00

线上参与方式

腾讯会议

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YEAP LAB一溥建筑创始人，建筑师

YEAP LAB创始人Siyan，曾就读于英国利物浦大学，曾就职于KPF建筑事务所，2019年创办YEAP LAB于上海。提供建筑/室内/产品的设计服务和设计研究，在不同方向上进行尝试和实践。与不同领域的伙伴一起工作，不断探索未来生活和设计的可能性。相信对未知事物的好奇心和对未来生活的思考是设计的源动力。

部分案例

▲Pain Chaud百丘太阳宫店

▲Pain Chaud百丘新天地店

活动时间

4月14日

14:00-16:00

线上参与方式

腾讯会议

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凌晨

SLT 设计咨询创始人与设计总监

哈佛大学建筑城市设计硕士

SLT设计咨询事务所致力于为空间进化提供跨领域的先锋意识形态和可持续的创意策略。其工作领域涉及不同尺度商业室内设计、建筑设计、零售SI系统创立与动态迭代、品牌视觉和商业策略咨询等。与知名艺术家、领先科技技术服务商和创新材料研发实验室紧密合作与深度研发。由凌晨于2013年创立，总部位于上海，并在香港和美国西雅图设有分部。

SLT（Something Like That），以包容的姿态拥抱无边界设计，以精准的解决方案回应设计诉求，将现有的商业模式提升至更具活力的水平，并赋予其预期之外的无限可能性。

部分案例