位于西安西北二环、占地300余亩的米禾农场,前身是汉长安城遗址内的李下壕村,2024年春天,改造后的米禾农场以“田园商业综合体”的微度假模式对外营业,樂班农场餐厅是首批入驻农场的餐饮品牌,也是樂班在西安以“农场餐厅”命名的首店。

▲项目概览©Kevin

▲空间挑空区域©Kevin

樂班于2013年创立于西安,是一家倡导时尚健康生活方式的休闲餐饮连锁品牌,始终坚持着“传递健康,分享美好”的经营理念。品牌过往在西安和其他城市的门店均落位在城市成熟商圈,选址在米禾农场的樂班农场餐厅,是对当下不断变化的新消费需求,一次全新的探索与尝试。

▲品牌标识©LEBAN

MOS木石设计与品牌合作多年,当我们第一次来到场地,面对着广阔的田野,品牌推崇有机、健康食物的理念与农场产生了天然地链接,设计只需顺势而为,将空间从“有形”到“无形”,我们希望人们来到这里,不仅是吃一顿饭,更是对田园生活的一种体验。于是,自然、土地、食材、农场的自给自足,构成了设计的核心理念。

▲原始场地情况©MOS木石设计

受到设计委托的时候,餐厅所在建筑已经落成,位于米禾农场的入户位置,建筑内部呈柱网框架结构,门窗比例与建筑体量不匹配,造成采光较差,原场地有部分挑空和搭建,楼梯直达户外露台,MOS木石设计负责室内设计部分、建筑外立面和户外景观的改造。

▲分析图©MOS木石设计

▲吊线的钨丝灯泡©Kevin

▲布艺、草帽等拼贴元素©Kevin

基于从“有形”到“无形”的场地直觉,设计将门窗调整比例,以更加通透、开放的形式将空间“打开”,与周围的景观产生链接。

▲南侧立面,主入口©Kevin

▲立面分析图©MOS木石设计

▲西侧立面©Kevin

▲立面分析图©MOS木石设计

▲户外区域,通过堆放的草垛、木卡托和一个搭建的连廊,整体围合出餐厅的边界©LEBAN

▲室内外的绿植关系

项目外立面使用了土黄色的真石漆,呼应田野大地的肌理和粗犷感,主入口以横长的木质折叠门引入开放视野,释放空间的烟火场景。步入室内,灰色涂料处理的墙面保留了斑驳的工业痕迹,与部分立面使用的加气块砖,产生质地的差异,丰富立面层次。

场地原本的梁、柱,由回收的老木板所覆盖,整体构建出线条的秩序感,老木板的颜色、肌理,经过时间沉淀,令人与农场木屋产生天然地联想,铺垫出田园叙事的空间基调。

▲老木板与黑色钢板的碰撞©Kevin

▲“木”梁、柱©Kevin

▲搭建层的顶部,同样延续了木梁元素,保证统一的设计语言©Kevin

▲主入口处©LEBAN

同时,黑色钢板材质的门窗、楼梯扶手、护栏,呈现出锻造的工业技艺,空间部分墙面装有软木板,并将带有品牌元素的创意布艺、植物叶片、草帽等元素固定其上,与空间摆放的新鲜面包、食材、舒展的植物,共同营造出农场生活“自给自足”的手作温度。

这样一来,多元材质与天然物料的相互碰撞,展现了农场餐厅的丰富性与趣味性,可持续设计的理念也得到诠释。

▲空间材质的应用

在设计之初,考虑到米禾农场具备种植条件,我们提出“去餐厅化”的概念,即摒弃单一场景,打造“从农场到餐桌”的可游、可感、可食等多元体验。在传统就餐区和后厨区的布局规划基础上,增加了食材展示区、面包工坊和明档披萨炉。

入口两侧设置开放式展架,搭配可拆卸果木箱,实现季节性陈列转换;以空心砖砌筑并搭建木箱的模块化展台上,摆放着造型各异的手工面包。

▲空心砖展台和两侧的果木箱©Kevin

▲展台分析图©MOS木石设计

面包工坊位于一层的东南角,即入口右侧,引导顾客自然关注,避免与餐厅经营产生动线重叠,面包工坊提供当日新鲜面包外带,通过建筑南侧立面的玻璃实现对外展示。

▲面包工坊柜台©Kevin

▲面包工坊细节©LEBAN

▲面包工坊分析图©MOS木石设计

在一层中央区域,我们设置穹顶式明火披萨炉,以水泥砌筑的弧形操作台包裹,与相邻的旋转楼梯形成空间焦点,顾客沿楼梯上下穿行可360度观察披萨制作过程,强化”农场厨房”的仪式感,明火这种最原始的烹饪方式也会让果木和发酵小麦香气四溢,放大食物本真自然的味道。

▲披萨烤制区©Kevin

▲披萨烤制区©LEBAN

▲楼梯下留有储存果木的空间©Kevin

▲旋转楼梯©Kevin

一楼就餐区散落在餐厅的北侧和西南区域,我们将建筑西侧的部分隔墙打开,创造更通透的视野,傍晚时分,面向西边的远处麦田,可收获一场落日余晖。

▲一层就餐区©Kevin

▲挑空区©LEBAN

▲分析图©MOS木石设计

设计保留了原始场地的挑空区,顶部悬挂草木藤艺装置,通过钢结构楼梯衔接一、二层,保证视觉通透性并形成自然气流循环,动线由搭建层区域游走到挑空区,也产生空间尺度感的变化,有着更加开阔的空间感受。

二层露台位于建筑南侧,在遮蔽的屋檐下,设置了户外就餐区,坐在这里,可以全景俯瞰农场。此外,我们在露台搭建了玻璃斜坡屋顶,以增加室内使用面积,在二楼靠近东侧,有一个单独的包间,延续餐厅的设计语言,长条桌可供多人或者团体用餐。

▲搭建部分屋面©MOS木石设计

▲二层室内©Kevin

▲二层户外就餐区©Kevin

▲户外的大包间©Kevin

对樂班农场餐厅的设计实践,始于我们对农场型经济当代转型的持续思考,而更具启发意义的是,从餐厅投入经营的数据来看,证明了“农场叙事“的设计策略在餐饮空间中的商业潜力。由此,在后续与品牌的深度合作中,我们挖掘并提炼农场餐厅中有参考价值的部分,结合不同场地特质和商业定位,希望赋予品牌持续不断的商业活力。

▲项目平面图

项目信息——

项目名称:LEBAN蕽场餐厅

项目类型:室内设计/建筑改造

设计方:陕西木石装饰设计工程有限公司

完成年份:2024年05月

设计团队:刘燕(主创设计师)、苏佳瑜、邱泽翔、薛佩涵

项目地址:陕西省西安市未央区李下壕商业街区米禾农场内

建筑面积:室内:900m /户外339m

摄影版权:Kevin

项目撰文:高婧

材料:水洗石、艺术涂料、阳光板、老木板、空心砖、香梨夹丝钢化玻璃、钢板