尝项上之⼀脔,嚼霜前之两螯。
烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。
蛤半熟⽽含酒,蟹微⽣⽽带糟。
盖聚物之夭美,以养吾之老饕。
——苏轼《老饕赋》

 

起,内探核⼼|极品饕客,溯源宋代⽂豪与上古神兽

五千年的泱泱中华⽂化史,有⼀位奇⼈,逸怀浩气,别具慧眼,能于糟糠⾒珠⽟,在野菜裡觅美食,趾⾼气扬地⾃称「老饕」,要仿效饕餮吞食天地万物以为佳餚。

他是苏轼,唐宋八⼤家之⼀,亦是史上第⼀美食家。

吉品,极品。

吉品,极品,是我们最深层的设计意念。将宋代⽂豪苏东坡的饕客精神,挹注于吉品创意粤菜的新品牌,比拟东坡居⼠的饕客格局,豁达、豪迈、超逸,连结亦奠定品牌「纳天下之珍稀,成料理之⼤气」的美味底气。

依苏轼《老饕赋》,我们循著了上古神兽饕餮,依明朝杨慎《升庵外集》所撰,饕餮为龙之五⼦:「俗传龙⽣九⼦不成龙各有所好,……五曰饕餮好饮食故立于鼎盖……。」,纵使殷商鼎上的饕餮纹狞厉威猛、名声凶恶贪食,苏轼却为饕餮扭转了形象;曹禺《北京⼈》也以饕餮比喻美食家:「⽽且他最讲究吃,他是个有名的饕餮,精于品味食物的美恶。」在⽂学家的笔下,远古凶兽饕餮获得新的形象。

故迎宾⼤厅的端景我们以神兽为景(饕餮、龙虎、貔貅),便是引饕客之远古意涵,也重现商周时代,青铜器上饕餮纹所象徵的王权神秘与威严。从神兽延伸,我们将龙兽鳞片化作牆⾯,放上苏轼《老饕赋》中的经典名句,特别选在廊道终点的客席边上,凸显此处位于⼗字路⼝交会点的独特位置,脚下⾞辆川流不息,边牆上的古典词赋馀⾳绕樑,品味珍馐也咀嚼古往今来的情感滋味。

同时我们也在空间中的结构圆柱以绿青⾊著⾊,模拟氧化后的青铜样貌,空间中的立柱成为最具存在意识的装置艺术,回应饕餮纹的时代背景,也凸显青铜⽂明的启蒙意义。

承,意象连结|中式园林建筑,移步换景的动线与佈局

腹有诗书气⾃华,东坡居⼠出尘洒脱,⾃古⽂⼈墨客迷醉于⼭⽔园林,我们以中国园林式的构筑与造境,贴合其风骨。

空间佈局以园林建筑为轮廓,融合移步换景、曲径通幽与⼭⽔泼墨的悠扬意蕴,採取「⼀阻、⼆引、三通」的动线策略,第⼆道玻璃砖牆的⼆进式入⼝适度阻绝,亦营造柳暗花明⼜⼀村的期待,在动线设计上考量取景、曲折与合理,带入⼭⽔景牆、⽉洞⾨窗、⾨亭迴廊的建筑⼿法,加深庭院的优雅从容与园林诗情。

客席的分区对应园林佈局,透过多元的型态如类包厢、独立沙发区、卡式座席,将每⼀区块的客席聚落与轴线过道转化为景、亭与廊,终点的端景、⾓落的植栽、转⾓的窗花、既分割也连结空间的游廊,增加景深层次,在虚与实、疏与密、藏与露之间,组合景与物的⽣⽣不息。

转,传承创新|入⼝破题,展现新品牌的盎然⽣命⼒

延续旧品牌的地道港式粤菜,新品牌以创意粤菜出发,设计上回应融旧于新的品牌价值,运⽤新式材料及⼯法绘製传统东⽅意象,烘托品牌「在传承中创新,在创新中延续」的特质。

于是,冰凉清新的玻璃砖翻转厚实权威的红牆;几何线性的⿊铁屏风,倒映光影勾勒⽔流;⾦属网帘拨开了纱帘的暧昧与牵挂;即便是⽊製中式⾨窗,也让冰裂纹替代花⿃符号⋯⋯在在铺陈藉由新材质与⼯法传递品牌的创新意念。

等待⼤厅是味蕾旅程的初始,我们以玻璃砖砌筑出实牆黄瓦的象徵概念;古时大宅院的⿊漆⾨,同步以⽯黄⾊调诠释宁静沉稳的气韵,藉由玻璃砖的光线柔和视觉,接近⾦⾊⼜不刺眼锐利,创造细緻⾼雅第⼀印象。⼆进空间以玻璃砖映出冰清⽟洁,象徵中式庭院的粉牆黛瓦,从雍容贵气切换游园逸趣,亦是转之境界。

东坡青草舖,饮淡泊之东坡酒经

东坡先⽣不只鑑赏佳餚,更是识酒之⼈,美酒点燃了他的⽂学才华,也奠定了他对⼈⽣的恬适气度。不仅开创东坡⾁,还写下最早调酒历史(注)。

从商业⾓度思考,调酒吧肩负承先启后的战略地位,特以青草舖进⾏⾓⾊设定,刻意在中式调酒与药草冲茶之间进⾏趣味转化,唯独此场域我们将进⾏完整的仿旧,复刻传统中式的陈设并且设于转⾓独立场域,⼀旁巨型青花瓷酒罈完美过场,彷彿时空穿越,置⾝古代街坊⼀隅,勾动回忆也回应打卡⽂化。

合,⼀步⼀景|复古深邃的时空,沉稳宁静却也低调华奢

⾊彩画风同样延续新品牌的年轻化定位,捨弃花红豔紫的中式华丽,改走清淡、灰阶的调⾊,不鲜亮,不张扬,融入烟雨江南的⽔墨氛围,散发复古深邃、内敛雅致的古典感。

在中国传统⾊系中,我们找出最能诠释中式气韵的⾊泽,让青花蓝、孔雀蓝、胭脂红在空间中轻舞翩翩。胭脂以⼀抹红的姿态晕染空间,出挑惊艳,片刻美丽却也烙印⼼⼝。孔雀蓝的明淨抚去青铜的斑驳,神秘沉静且⾼贵。青花蓝将东⽅⽂化细细琢磨,⾼雅深邃,静谧如海。三样⾊泽匀实纷舞,犹如花粉轻巧洒落,浓淡相宜。

食货之境,极品风华

整体设计以中国史上第⼀美食家苏轼为精神源起,溯源⾄上古神兽、连结华族品味,藉园林建筑临摹⼠族的从容气韵,墨⾊调的铺陈表现内敛奢华的古典画风,晕染⽂⼈墨客的风雅气息,每⼀次皆可在不同席境,咀嚼新中式的美好深意。

▲平面图

项目信息——

室内设计:杰玛室内设计有限公司
设计团队:游杰腾
业主:吉品初筵
性质:餐厅
位置:台北
面积:173坪
格局:迎宾大厅、接待区、调酒吧、独立沙发区、卡座区、类包厢区、包厢区、办公室、更衣室、厕所、烹饪区
材质:铁件窗花、CNC窗花、木作、壁纸、磁砖、金属网帘、美耐板、木皮、茶镜、皮革、玻璃砖
设计时间:2020.9 – 2020. 11
摄影:Hey! Cheese

Interior Design:Jmarvel Interior Design
Designer:Jeff Yu (Chieh Teng Yu)
Client:Ji Pin Restaurant
Type:Restaurant
Location:Taipei, Taiwan
Area:572㎡
Layout:greeting arriving area. reception area. bar. sofa seats area. car seats area. semi-open booths. booths. office area. locker room. toilet. cooking area
Material:hardware window grills. CNC window grills. wood. wallpaper. porcelain tile. metal curtain. melamine board. veneer. tawny glasses. leather. glass block
Period:2020.9 – 2020. 11
Photographer:Hey! Cheese

 

注:《吃⼀场有趣的宋朝饭局》
苏轼是很爱喝酒的,可惜量太窄,「饮酒终⽇,不过五合」。花⼀天时间去喝,只能喝掉半升(五合为半升,宋朝半升约三百毫升),最多相当于⼀瓶易开罐啤酒。由于量窄,所以喝得少,由于喝得少,所以剩得多,但⼜捨不得卖掉。他家北牆下有⼀长排酒罈⼦,每个罈⼦裡都装著⼤半罈名酒。到了夏天,罈⼦密封不好,苍蝇、蚊⼦乱⾶,苏轼怕酒坏掉,找了⼀个⼤缸,把剩酒统统倒进去,盖上盖⼦,封上黄泥,什么时候来了客⼈,就从缸裡舀酒待客。苏东坡在黄州时给⾃⼰盖过三间简易房,房间四壁画满雪景,美其名曰「雪堂」,那⼀缸混合酒就存放在雪堂裡,故此为它取名「雪堂义樽」。