夫天地者，万物之逆旅也；光阴者，百代之过客也。而浮生若梦，为欢几何？
—李白《春夜宴桃李园序》
01
品牌故事
三山·涮肉酒局是一家专注于传统铜锅涮肉的品牌餐厅，区别于云贵川重味火锅，其恪守京味涮肉饮食精髓，强调食之本味与刀工之技艺。
作为主理人多年沉淀后的全新品牌，三山·涮肉酒局首店入驻由国营第一钟表厂改造而成的时光文化公园，受到主理人委托，MOS木石设计全程参与到餐厅的前期策略与后期运营阶段，从创意设计，转向与客户共同探索、协作，我们希望，依托老厂房的历史肌理与文化氛围，将铜锅涮肉与小酒馆微醺社交文化相融合，打造出兼具传统底蕴与现代生活方式的涮肉新体验，正如“以东方哲思为锅底，沸腾当代餐饮美学”的品牌slogan。
02
江湖叙事
古法涮肉对刀工技法要求严苛，受此影响，品牌文化中，始终有一份江湖情结。如此，MOS木石深入研究了江湖侠隐式的东方美学，并以胡金铨的电影《侠女》为灵感来源，从中汲取武侠意境，解构其对传统建筑、自然景观的融合方式，材质、色彩的叙事张力，以及电影中藏与露的精神内涵，试图构筑出一个以空间、餐酒、光影和故事重新演绎江湖武侠叙事的场域。
电影《侠女》
03
场地条件
项目位于时光文化公园一栋单体建筑一层，由南侧和西侧两个方盒子围合而成，西侧紧邻一部垂直升降电梯，与相邻建筑之间通道狭窄，南侧开窗较小，造成室内采光不足的问题。
此外，时光文化公园公共活动区域较为开阔，相对周边商铺，项目所在建筑有些内退，且场地楼上的餐厅有一处向外悬挑的区域，使项目场地呈现内收状态，于是，如何使建筑外立面更具园区的可视性和到达感，是首先要解决的问题。
原始场地条件
现场施工图
原始格局
04
进与退
首先，我们选择镀锌板，层叠、递进式地搭接出一个“山”形屋檐，6米宽的镀锌板使项目的门头轮廓外延，山形屋檐之下，有充裕的空间可以利用，南向立面原本的窗户被拆除，室内空间进行了不规则的外延，建构出三个体块分明的独立区域。
从外部看，三个独立的盒子犹如一个“山”字，而在室内，三个南向但角度有偏差的盒子空间，也让置身于此处的顾客有着几分错落方位的趣味体验。
结构爆炸图
三个盒子内部视角
在外立面大面积的外扩后，南向主入口，选择了局部内退并以斜切入口的方式，进退之间，增加了建筑界面的层次。
项目西侧区域，紧邻入口区域，开辟出一处灰空间，顾客可在此休憩用餐，因与相邻建筑距离较近，易产生庇护和包裹感，有着松弛惬意的氛围。西侧入口，面向时光文化公园水塔广场，更易吸引视线。
南向主入口
户外休憩区
西侧入口
外立面的材质，为了呼应江湖酒馆的武侠意境，使用的均是老木板、镀锌板、石头等粗粝、质朴的材质，营造沉稳、隐逸的基调。南侧外围栽种的竹子，在充足的光照下，于室内竹影清风，清雅疏朗，临窗而坐，便可遥想竹映风窗的江湖梦。
硬装使用材质
竹影风窗
与镀锌板、石头等粗粝材质相反，室内软装，我们选用了更为柔韧的材质，如旧木板、粗糙的麻布、拼布、绳编、竹编，这些保留着手作温度的不同材质、工艺、颜色的层叠搭配，犹如秋日山林的层次感，仿佛置身自然之中。
布垫、布帘以深红、深蓝为主色调，是深沉、质朴的底色，绿色麻布帘的轻轻飘动，汇聚成鲜明的东方色彩美学，引人进入一段江湖剧情的想象。
软装使用材质
05
藏与露
藏与露的江湖真义，藏是守、是蓄，露是攻、是立，互为相生。
在设计之初，我们与主理人共同商讨了三山的商业定位和运营模式，除了正餐的涮肉，其他时段，餐厅也提供卤味下酒菜、下午茶点等。
体块分析
南侧就餐区
借助两个出入口、两个方形空间的场地条件，设计划分出两个大的区域，动线独立又互通。南向空间由于外扩且通透的界面，明亮开阔，西向空间围合感更强，且包间位列这个区域。
如此，两个区域明暗交替、虚实相生，隐形的区分节省了餐厅运营成本，项目落成后，南向的空间白天客流量大，而西向区域则是傍晚后客人较多，既满足了客群的不同需求，也丰富、延展了餐厅的多元属性。
西侧卡座就餐区
为了展现电影《侠女》中的“藏与露”，我们利用围合、半隔断、地台来制造迂回的动线和移步换景的微妙尺度关系，在迷乱、豁然开朗的行进中感知藏锋守拙。
木板、天然竹材的倾斜屋顶、老布包裹的与抬高的地台共同构筑出“屋中屋”，高低错落中，进一步强化了空间的节奏与层次变化，竹编、麻布，透而不隔，空间光而不耀，一个有着武侠精神内核的餐饮空间被当代设计语言所转译。
三山·涮肉酒局，MOS木石从策划到落地，是一次“非标”式的全案设计。餐食、空间、服务，均是围绕着品牌内核的江湖武侠叙事而展开，我们注重叙事的统一，而非仅仅是打卡式的体验，在沸腾鼎食的铜锅涮艺中，享受至味之境，时间、空间亦有了宽阔的想象。
平面图
项目信息
项目名称: 三山涮肉酒局
项目类型: 建筑改造/室内设计
设计单位: MOS木石设计
完成年份：2026年01月
设计团队: 刘燕(主创设计师)、邱泽翔、程方明
品牌设计：刘茜楠
施工团队：西安里米空间装饰
软装执行：吕青、关娟
项目地址:陕西省西安市雁塔区时光文化公园
建筑面积:室内444平米 /户外264平米
摄影版权:Kevin
材料:仿古地砖、老榆木板、炭化竹、镀锌做旧钢板、做旧青石板、花岗岩毛石、砂质黏土艺术涂料、水泥雕塑岩石
